maandmenu

Menu juli 2017
Klassieke huzarensalade
Rode mul filet met gefrituurde zeekraal en een salade van boterbonen, haricots verts en kappertjes
Schnitzel 2.0 met gepofte zomerbiet, prei en walnoot 
Witte chocolademousse, rood fruit en passievrucht

Menu juni 2017 
Ceviche van corvina met mais, limoen, veldsla en verse doperwtjes 
Ravioli gevuld met aardappel en gorgonzola, geserveerd met salie en citroen 
Lamsstoofvlees met tabouleh van bulgur, gebakken aubergine, granaatappelpitjes en labne van geitenyoghurt 
Pavlova gevuld met warme rabarber 

Menu mei 2017
Vietnamese groene papayasalade met Schotse zalm (Wester Ross) geserveerd op een rijstcracker
Saotosoepje met witte asperges
Gebakken zeeduivel, salsa verde, geroosterde pancetta, parelcouscous, spinazie, knoflook en paddestoelen
Frambozenmeringuetaart met witte chocolade en pistachenootjes

Menu april 2017
Waterkers salade met bloedworst, gebakken sepia, inkt en aioli dressing
Knolselderij risotto met balsamico, gebakken oesterzwammen en geroosterde hazelnootjes
Entrecote met bearnaise, aardappeltjes uit de oven en groene kropsla
Gin & Tonic cheesecake in een glas

Menu maart 2017
Ingelegde komkommer, citroenricotta, walnoot, basilicum en alfalfa
Kruidige bloemkoolsoep met kerrie, balsamico, gamba's en dille
Gebraden kippendij met pompoen, knoldederij, rode ui, kikkererwten en kervel
Citroenmeringuetaart

Menu februari 2017
Bloemkooltartaar met mierikswortel-citroen-creme fraiche, lichte knoflookmousse, geroosterde bloemkool en kwarteleitje
Rosti aardappelkoekje met gegrilde entrecote en zachte uienjus
Gebakken griet met kerrie, witlof, granaatappel en zeekraal
Mangoframbozentaartje met kososmakronen topping

Menu januari 2017
Viskoekje van heek met knapperige toast, hollandaise en gebakken kwarteleitje
Risotto met paddenstoelen en parmezaankoekje
Ribeye met jus van ossenstaart, knolselderij puree en koolrabi
Appelcrumble met vanille ijs

Menu december 2016
Ingelegde makreel, mousse van gerookte makreel en licht gegaarde makreel met raapstelen, biet en croutons
Ravioli gevuld met wildstoof
Geconfijte eendebout met elzasser zuurkool, le puy linzen, aardappelpuree en bordelaise saus
Wentelteeftjes met kaneelijs en speculaaskruim

Menu november 2016

Gegrilde gemarineerde aubergine met ricotta en granaatappel

Ravioli gevuld met sucuk en parmezaanse kaas

Scholfilet met beurre noisette, geglaceerde worteltjes en spitskool

Tiramisu

 

Menu oktober 2016

Parelgort met rode biet, verse makreel, groene appel en mierikswortel yoghurt

Eendenborstfilet met spruitjes en merquezkruim

Kalfsstoof, gegrilde knolselderij, zoete aardappelpuree, spitskool en zilverui

Eclair met chocoladesaus en creme anglaise

 

 

Menu september 2016

Salade van courgette, artisjok, merquez, venkel, eikenbladsla en walnootdressing.

Risotto met kingkrab

Lendebiefstuk, pomme dauphines, sauce bordelaise, spitskool en cantharellen

Panacotta met mango en munt

 

Menu juli en augustus 2016

Maiscreme, dun geschaafde biet, veldsla, geitenkaashangop, geroosterde hazelnootjes, dragondressing en groene asperges
Huisgemaakte ravioli met doperwtjes, ricotta en een klein beetje munt geserveerd met citroenroom, kort gekookte doperwtjes en Hollandse garnaaltjes
Op de huid gebakken zeebaars met beurre noisette en een salade van dun geschaafde venkel met dille en krielaardappeltjes
Chocolade meringue taart met mascarpone en rood fruit

 

Menu mei 2016
Witte asperges met gebakken kwarteleitje, beurre blanc en panchettakruim
Arroz de Marisco (portugees gerecht met rijst, schaal en schelpdieren)
Lamskoteletjes van de gril met raita van yoghurt, komkommer en gember geserveerd met een salade van groene linzen, courgette, munt, avocado en limoen 
Chocolade caramelfudge

 

Menu april 2016
Salade van groene tomaat, geitenkaas hangop en posteleine
Bavette met zwarte knoflookdressing, paddestoeltjes en peterselie
Forelfilet met een kruidenkorstje, frisse venkel, groene parelgort en beurre blanc
Bloedsinaasappeltaart

 

De Chefs

Saskia
Ezra
Francine
Jolande
Noemi
Sarah
Tsjadrik
foto's: Arjan Scherpenisse